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“江南三大名菜”之一-双椒茭白炒肉丝

文章来源:新浪美食 http://eat.sina.com.cn/  点击数:  更新时间:2013/2/16 9:20:02

鈥溄先竺蒜澲-双椒茭白炒肉丝

    茭白,我们老家习惯叫它高笋,是我们家前段时间几乎没断过的菜,现在市场上已经很难找到了,即使有,价格也不便宜,这照片早就拍了,只是我今天才倒出时间发来,呵呵!前段时间每次去菜市场我们都会买些回家,用来素炒或跟肉炒都很畅销,主要是觉得它的口感好,素炒的时候通常跟蚝油搭配着来做就很下饭,跟肉炒的时候我们就习惯性的加入辣椒,觉得肉菜只有加了辣椒才更下饭呀,没办法,俺家人都是重口味的人,一顿没辣菜这饭就觉得没法儿吃呀,如果叫不了辣的就改为菜椒来做做点缀就可以了,能吃辣的就随意放吧,呵呵鈥溄先竺蒜澲-双椒茭白炒肉丝
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   茭白的食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收
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材料:瘦肉、茭白、姜蒜、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉、青红辣椒、葱段
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做法:1、肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟

2、锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散

3、肉丝变白后捞出备用

4、锅中留底油,下入茭白炒软

5、加入青红椒丝

6、加入肉丝同炒

7、加入盐

8、起锅前加入葱段即可

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注:1、肉丝提前用盐腌制过,所以后一步盐少放点儿即可

2、茭白很容易熟,炒的时间不宜过长,否则会变老

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